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Hermanos Torres: "Los productos son la estrella, sin ellos no seríamos nadie"

Sergio y Javier Torres no son solo hermanos; son compañeros de oficio y juntos regentan su restaurante Dos Cielos en Barcelona, portador de una estrella Michelin. Además, desde septiembre de 2015 se cuelan cada mediodía en miles de cocinas españolas gracias a ‘Torres en la cocina’ de TVE producido por Lavinia Audiovisual, donde proponen  recetas originales, sabrosas y asequibles en un tono ameno y divertido.

Aprovechando que estos días los hermanos se encuentran en Gran Canaria para participar en el Foro Nacional de Comunicación Turística Overbooking, la agencia Efe les ha realizado una entrevista en la que los chefs han hablado sobre su visión de la innovación en la gastronomía.

Sergio y Javier se mostraban emocionados con el viaje y con ganas de descubrir la  gastronomía y los productos típicos canarios como las papas, el gofio, el cochino negro, los quesos canarios, la miel de abeja negra o las variedades de vino.

"Nos interesa mucho saber las influencias que tiene la cocina de Canarias, cómo es, por qué, de dónde ha mamado", apunta Sergio, convencido de que una humilde papa puede ser un producto "de lujo".

A lo que su hermano Javier añade: "De momento, yo ya me he enamorado del gofio. Está buenísimo. Me lo pienso llevar".

En términos generales, los hermanos defienden una cocina de proximidad, de producto, de entablar relaciones con los de tu alrededor.

"Se habla mucho últimamente del cocinero, pero nadie se acuerda del pequeño productor, de ese que lleva 30 o 40 años trabajando un mismo producto con cariño y pasión. Nosotros nos acercamos a ellos porque aprendemos, porque la información que te dan es muy diversa, muy rica. Para nosotros, las estrellas son ellos. Sin los productos no seríamos nadie",

Los Torres son partidarios de que un buen cocinero debe saber hacer un exquisito plato de lentejas, dominar a la perfección la cocina desde la base y, si más adelante tiene inquietudes, entonces será cuando podrá adentrarse en la “alta gastronomía”.

Los hermanos no solo defienden sus argumentos, sino que los demuestran cada día en su programa de televisión y también en su restaurante, que apuesta por la cocina de mercado.

"Los dos somos muy de ir al mercado", dice Sergio, "de estar con la gente, de tratar con señoras que no se cortan en meterte una bronca por ponerle ajo a tal o cual plato. Ese diálogo que entablas con la gente que va al mercado y también con quien te vende el producto a mí me parece fundamental".

"Siempre hay que escuchar", añade, "porque hay gente que cocina muy bien. Sobre todo la gente mayor, que ha recibido una cultura gastronómica a través de sus familias que te puede llegar a enseñar muchas cosas. Y con mucho respeto y con mucha humildad".
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